A la hora de abrir un restaurante, es necesario pensar hasta en el más mínimo detalle: mobiliario, máquinas, espacios, instrumentos… sin olvidar la importancia del menaje, tanto para la cocina como para el emplatado y servicio a los comensales.
¿Por qué es tan importante el menaje para la restauración?
Los utensilios de cocina se definen como el conjunto de instrumentos empleados directamente en la preparación, cocina, emplatado y presentación de los alimentos y bebidas. Existe una amplísima gama de menaje con la que puedes equipar tu restaurante. ¿Cómo elegir el más adecuado? Esto depende de varios factores, como del presupuesto del que se disponga, del público al que vaya dirigido tu restaurante, la imagen y ambientación que estés buscando para el mismo, así como del tipo de cocina que lleves a cabo.
¿Qué menaje de cocina puedes incluir en tu negocio?
Utensilios de preparación
Dentro de esta categoría, encontramos herramientas como boles, coladores, escurridores, rodillos, morteros, embudos, batidoras, balanza y medidores, contenedores de almacenamiento… entre otros.
La cantidad y calidad de cada uno de estos instrumentos dentro de tu cocina dependerá del tipo de restaurante que sea. Por ejemplo, si tu negocio es una pizzería, probablemente dispondrás de un mayor número de rodillos que de escurridores.
Menaje de corte
En esta clase dentro del menaje de tu cocina, deberás incluir un juego de cuchillos de calidad. Es un elemento esencial e imprescindible para la realización de casi cualquier plato gastronómico.
Además, se incluyen dentro de esta sección las tijeras, mandolinas, espiralizadores, ralladores y peladores, cortadores, escamadores, y por supuesto las tablas de corte.
Baterías de cocina
Las baterías de cocina son fundamentales para cocinar el alimento tanto si es para cocer, hervir, freír o preparar el vapor o al horno.
Comprenden un juego de ollas, cazuelas, cazos, cestos de cocina al vapor, freidoras, sartenes y planchas, rustideras… Te aconsejamos que sean de alta calidad, puesto que están íntimamente relacionados con la calidad de la comida que se prepare.
Otros utensilios de cocina
No podemos olvidarnos de elementos como las espátulas, espumaderas, pinzas, tenacillas, cazos, cucharas y tenedores de cocina que nos ayudarán a la manipulación de los alimentos durante su preparación.
¿Qué menaje necesitas para el salón del restaurante?
En lo relativo al menaje utilizado en la parte del servicio del restaurante, prima el diseño e influirá directamente en la estética que quieras darle a tu negocio. Dentro del mercado, existen diversas opciones de las cuáles te recomendamos elegir la que más se ajuste a la imagen que quieras de tu local y al público que quieras atraer.
Dentro de la subcategoría de platos, deberás incluir hondos, llanos, de pan, postre, de presentación, fuentes y ensaladeras.
Respecto a la cristalería, integra copas y vasos según corresponda: para el agua, los diferentes tipos de vino, cervezas, champán, cócteles, bebidas que se toman a temperatura ambiente, chupitos…
En lo referente a cubertería, no olvides las cucharas (sopera, salsera, de postre), así como los tenedores (de mesa, de trinchar, para el pescado, de postre) y los cuchillos (también de mesa, de trinchar, para la carne, de postre). Los cortadores y palas de tartas, como las pinzas de marisco también están dentro de este grupo.
Esperamos que está lista de menaje te sirva como guía para tu restaurante, pero recuerda la última decisión depende de las necesidades reales de tu negocio y de la expectación que quieras crear entre tus clientes.
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